GNOCCONI AL RADICCHIO

Qualche giorno fa vi avevo scritto di uno strudel salato con il radicchio, che ho visto vi è piaciuto. A me però era avanzato del radicchio e, anziché fare il classico risotto, ho pensato di fare un primo delicato e super buono!
Si tratta di gnocchi che fanno poi fatti gratinare.

GNOCCONI AL RADICCHIO

• 100 gr di ricotta
• 50 gr di parmigiano
• 50 gr di farina
• 100 gr di scamorza affumicata a dadini
• 1 radicchio piccolo tagliato a listarelle
• 1 tuorlo
• 1 cipolla tagliata sottile
• sale qb
• pepe qb
• olio qb
• burro qb

Dopo aver mondato la cipolla farla, stufare con il radicchio, sale, olio e poca acqua. Nel frattempo mescolare la farina, la ricotta, il parmigiano, il tuorlo, sale e pepe. Aggiungere il radicchio stufato e freddo. Amalgamare il composto e formare delle palle belle sode e cuocerle in acqua bollente salata, esattamente come gli gnocchi. Quando vengono a galla, tirarle dall'acqua e poggiarle su un canovaccio pulito e bianco per asciugarle un po'. Imburrare una teglia, adagiare gli gnocchi, metterci su ognuno un pezzo di scamorza e dei fiocchi di burro. Far gratinare in forno a 180° per 10 minuti. Servire caldi.