lunedì 2 aprile 2012

CIALDA...

Molti miei amici baresi conoscono già questa ricetta, tipica della bella stagione e ottima per la prova costume...è  un delizioso piatto unico per una cena o come contorno ad una fetta di carne alla brace... come l'ho gustata io oggi ad esempio! Semplicissima da preparare e ovviamente come tutte le insalatone estive da servire rigorosamente fredda!

CIALDA

  • 4 patate medie bollite
  • una scatola di mais
  • due scatole di tonno
  • 100 gr di formaggio tipo fontina
  • 20 pomodorini
  • sale qb
  • origano qb
  • olio evo qb
Tagliate a cubetti le patate bollite e spellate. Mettetele in una ciotola con mais e tonno sgocciolati. Fate a dadini anche il formaggio e a cubetti i pomodori. Condite tutto con sale, abbondante origano e una buona dose di olio, che deve essere dolce. Fate insaporire un paio d'ore e servite! buon appetito


sabato 24 marzo 2012

PRIMAVERA FU...E ANCHE IL RIASSETTO!

Che sia iniziata la primavera ce ne siamo accorti tutti e questo vuol dire anche giornate di grandi pulizie...esattamente quei giorni che non puoi pensare a grandi piatti...ecco perchè vi presento un piatto che vale per primo ma anche per secondo!attenzione, non è un piatto unico!

POLLO AI PEPERONI!!
  • 4 fusi di pollo
  • 2 peperoni, preferibilmente di diverso colore
  • 1 cipolla
  • 400 gr di polpa di pomodoro
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • olio qb
  • sale qb
  • pepe qb
Pulite i fusi di pollo e i peperoni a cui toglierete anche i semini interni e i filamenti bianchi. Tagliate a quadrotti i peperoni e a pezzettini la cipolla. Mettete sul fuoco una padella con olio e cipolla e rosolate bene i fusi. Aggiungete i peperoni, salate e pepate. Sfumate con il vino e fate evaporare l'alcoo. Aggiungete la polpa e poca acqua. Fate andare a bollore, abbassate il gas e cuocete per un'oretta girando ogni tanto e aggiungendo acqua quando ce n'è bisogno.

Vale per il primo perchè con l'ottimo sughetto che otterrete e abbondante parmigiano potrete condire la pasta, meglio se corta e rigata, tipo pennette, mentre per il secondo proponete il pollo, magari dissossato con i peperoni.






lunedì 19 marzo 2012

VARIAZIONE AL RADICCHIO

Stamattina mi sono svegliata con l'intenzione di preparare un risotto al radicchio, soprattutto per la mia bimba. Lei poi ha deciso bene di rimanere a pranzo della nonna, e, ritornati tardi da fare compere, non mi andava di affrontare la cottura di un risotto, e ne è uscita questa ottima ricetta!


VARIAZIONE AL RADICCHIO
  • pasta corta rigata qb
  • mezzo radicchio mondato e tagliato a listarelle
  • mezza cipolla
  • 150 gr di crescenza (o se preferite stracchino)
  • olio qb
  • sale qb
  • parmigiano qb
Mettete a stufare la cipolla tagliata sottile con il radicchio, olio, sale e poca acqua per 10 minuti. Nel frattempo lessate in acqua salata la pasta e tiratela 2-3 minuti prima del tempo di cottura. Scolate la pasta e saltatela con il radicchio, la crescenza tagliata a cubetti e poca acqua di cottura della pasta, fino a quando si creerà una gustosa cremina. Spegnete il gas e spolverizzate con il formaggio. Servite immediatamente. E' un'ottima pasta dell'ultimo minuto!
 

venerdì 16 marzo 2012

SGOMBRO CONDITO

Bhè venerdi di quaresima e, un po' per fede ma soprattutto per abitudine (a casa di mia madre si mangia sempre il mercoledi e il venerdi, anche di non quaresima), si mangia pesce! Avendo in casa la mia bimba che mangerebbe solo pesce, non c'è problema. Il vero problema è farlo mangiare a mio marito che non ne va matto, soprattutto perchè non gli piace pulirlo. Quindi devo trovare un modo per farglielo tovare già spinato e questo è un ottimo modo. E' utile anche per avvicinare i bambini più scettici. Lo sgombro è un ottimo pesce, è azzurro e dalla carne non troppo saporita e soprattutto, e non è poco!, poco costoso. Con 4.50 (compresa cottura e condimento) euro oggi ho preparato un buon secondo!


SGOMBRO CONDITO
  • 800 gr di sgombro (per 3 persone)
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • olio qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • limone
Preparate il court bouillon: mettete in una casseruola acqua, la cipolla pulita ed intera, la costa di sedano, una presa di sale e olio. Portate a bollore e calate i pesci. I pesci devono essere eviscerati e senza testa, fatelo fare dal pescivendolo. Fate cuocere sommersi per circa 15-20 minuti. Spegnete e fate raffreddare. Ora viene il bllo: prendete un pesce e vedrete che la pelle verrà via da sè; la carne verrà via a quarti, ma fate attenzione ai lati di questi quarti in quanto ci sono delle spine, anche abbastanza grandi. Una volta pulito, riponetelo in una coppa e condite con abbondante olio e limone, poco sale e pepe. Lasciate insaporire almeno un'oretta. Servite freddo.



martedì 13 marzo 2012

TORTA CAPRICCIOSA

Questa ricetta nasce da un'idea che mia suocera propone ad ogni vigilia che festeggiamo con i panzerotti. Lei, infatti, cucina dei panzerotti capricciosi, molto gustosi, ma di cui non puoi mangiare più di due ( da premettere che mia suocera fa dei panzerotti da buffet). Sono ottimi ma la frittura li rende pesanti, per questo ho pensato di farcire una torta salata cotta nel forno, un po' più leggera! Io l'ho fatta per il compleanno della bimba!

TORTA CAPRICCIOSA
  • 4 scatola di tonno sgocciolate
  • 20 pomodorini
  • 20 olive denocciolate
  • 20 funghi champignon sott'olio
  • 2 paste brisèe
  • origano qb
  • pangrattato qb
  • sale qb
Sgocciolate il tonno e conditelo con pomodorini tagliati a quarti, funghi tagliati a fettine e olive tritate. Amalgamate bene e fate sgocciolare un paio d'ore. Salate e mettete l'origano. Foderate un tegame con una sfogli. Bucherellatela e cospargete di pangrattato. Farcite con il ripieno. Coprite con l'altra sfoglia, chiudete bene i margini e create un buco al centro per lo sfiato. Cuocete a 180° per 30-35 minuti. Controllate che sia cotta sotto; se non lo è coprite con la stagnola e fate cuocere con solo resistenza sotto.

venerdì 9 marzo 2012

ROTOLO CON LE MELANZANE

Questo post è stato un'esplicita richiesta della mia amica Maria A., con cui da stasera vivrò una nuova esperienza. Questo rotolo l'ho fatto molte volte e devo dire che dopo 5-6 ore dà il meglio di sè...quindi servitelo tiepido-fresco...non freddo perchè altrimenti la scamorza è troppo soda!


 ROTOLO CON LE MELANZANE
  • 150 gr di ricotta
  • 300 gr di farina
  • acqua qb
  • 1 melanzana, meglio se oblunga, è più saporita
  • 1 spicchio d'aglio
  • 4-5 cucchiai di salsa
  • 150 gr di provola affumicata
  • sale qb
  • pepe qb
  • olio evo qb
  • pangrattato qb
Impastate la farina con la ricotta. Aiutandovi con l'acqua, ottenete un impasto liscio e lavorabile. Fate riposare la pasta per un'oretta. Nel frattempo lavate la melanzana, togliete il picciolo e fatela a cubetti. Tagliate a cubetti anche la provola. Mettete in padella un giro d'olio e fate rosolare l'aglio. Non esagerate con l'olio: più ne mettete, più la melanzana ne assorbe. Salate la melanzana e vedrete che caccerà di nuovo gli umori. Quando saraà rosolata aggiungete la salsa e il pepe; fate cuocere per 20 minuti. Lasciate intiepidire e aggiungete la provola. Stendete, con l'ausilio di mattarello e farina, l'impasto. Non lo stendete troppo sottile in quanto il ripieno è umido. Passate la sfoglia su carta forno e cospargetela di pangrattato. Farcite il rotolo e richiudetelo. Spennellate con olio la superficie e infornate a 180° per 40-50 minuti. Affettate e servite.




giovedì 8 marzo 2012

SORRISI FRITTI

Bhè, chi ha nipoti o figli lo sa quanto loro possono andare matti per quei celeberrimi panzerottini fritti ripieni, i Sofficini! Ogni tanto la frittura fa bene anche a loro, senza esagerare, ma io non voglio rifilare alla mia bimba schifezze piene di conservanti, per cui mi sono industriata e oggi li ho fatti io. Devo dire, poi se li rifarete me lo direte, che sono proprio uguali a quelli comprati! Io li ho fatti con pomodoro e mozzarella, ma se volete li potete fare con wurstel e patate o cotto....insomma come si vuole. Dalla mia dose ne sono usciti ca 10, ma mi è avanzato il ripieno e ne ho fatte due dosi. Ora li congelerò già cotti, pronti per una emergenza!

 SORRISI FRITTI (dose per ca 10 pezzi)

  • 1 tazza di latte
  • 1 noce di burro
  • 1 tazza di farina
  • 6-7 pomodori pelati a pezzetti
  • 150 gr di mozzarella
  • 1 uovo
  • sale qb
  • origano qb
  • olio di semi qb
  • pangrattato qb

Cominciate con il condire i pomodori con la mozzarella a dadini, sale e origano. Lasciate riposare e scolare (ve lo consiglio per evitare che si rompano in cottura!). Nel frattempo mettete a bollire il latte con il burro e una presa di sale.











Quando bolle, buttate tutta insieme la farina e fate un roux (così si chiama l'impasto) aiutandovi con un cucchiaio di legno. Quando si stacca dalla tegame e ottenete una palla consistente, spegnete il gas. Lasciate intiepidire, non raffreddare!, e con l'aiuto di un po' di farina sopra e sotto stendete con il mattarello una sfoglia di due- tre millimetri. Ora coppate dei cerchi e farciteli con il ripieno.








Richiudeteli e passate i rebbi della forchetta sui bordi per dare l'effetto ondulato. Sbattete un uovo, salate e allungate con un po' d'acqua. Passate i sorrisi, prima nell'uovo, poi nel pangrattato e tuffateli in un dito d'olio caldo. Li tirate via quando sono ben dorati da entrambe le parti. Servite subito.
Buon appetito

martedì 6 marzo 2012

GNOCCONI AL RADICCHIO

Qualche giorno fa vi avevo scritto di uno strudel salato con il radicchio, che ho visto vi è piaciuto. A me però era avanzato del radicchio e, anziché fare il classico risotto, ho pensato di fare un primo delicato e super buono!
Si tratta di gnocchi che fanno poi fatti gratinare.


GNOCCONI AL RADICCHIO

  • 100 gr di ricotta
  • 50 gr di parmigiano
  • 50 gr di farina
  • 100 gr di scamorza affumicata a dadini
  • 1 radicchio piccolo tagliato a listarelle
  • 1 tuorlo
  • 1 cipolla tagliata sottile
  • sale qb
  • pepe qb
  • olio qb
  • burro qb
Dopo aver mondato la cipolla farla, stufare con il radicchio, sale, olio e poca acqua. Nel frattempo mescolare la farina, la ricotta, il parmigiano, il tuorlo, sale e pepe. Aggiungere il radicchio stufato e freddo. Amalgamare il composto e formare delle palle belle sode e cuocerle in acqua bollente salata, esattamente come gli gnocchi. Quando vengono a galla, tirarle dall'acqua e poggiarle su un canovaccio pulito e bianco per asciugarle un po'. Imburrare una teglia, adagiare gli gnocchi, metterci su ognuno un pezzo di scamorza e dei fiocchi di burro. Far gratinare in forno a 180° per 10 minuti. Servire caldi.

lunedì 5 marzo 2012

TANTI AUGURI AMORE MIO!

E rieccomi dopo un po' di assenza, ma giustificata, ragazzi!Era il secondo compleanno della mia bambina, Martina.I preparativi mi hanno completamente assorbita e non sono potuta venire a postare...
Quest'anno mio marito ha voluto portare gli intimi a festeggiare in un ristorante sul mare. E per la prima volta, come promesso, il mio blog ospiterà anche delle recensioni.
Il mio paese, Cassano Murge (BA), è in collina, quindi pesce fresco niente. Dovevamo necessariamente spostarci verso Bari e abbiamo optato per Palese, frazione di Bari, che offre una miriade di ristoranti molto carini a ridosso del mare...si mangia praticamente nel mare. Il locale che noi abbiamo scelto si chiama 'L'ancora'. Io già lo conoscevo, perchè lì avevo festeggiato la mia comunione. Questo ristorante offre una sala interna, una sala esterna chiusa molto deliziosa e un terrazzino, usato esclusivamente d'estate. Noi, avendo dodici persone a pranzo, abbiamo optato per un pranzo prestabilito: antipasti di mare crudo e cotto, che da noi è una vera prelibatezza. Il mare cotto era composto da deliziosi alici fritte, polpo arrostito, gamberoni scottati, cozze gratinate... il crudo era invece composto da allievi, ostriche, cozze, gamberi, ricci e tanto altro, ma di cui non so dire la bontà perchè io non li mangio. Siamo passati poi ad assaggini di primo: un ottimo risotto al salmone fresco all'onda e delle tagliatelle al cartoccio prelibatissime! Per secondo abbiamo scelto un filetto all'adriatica che era ottimo ma aveva due pecche: le patate erano un po' crude e il pesce doveva essere spinato meglio. E' seguito sorbatto, frutta di stagione e torta Saint Honorè per la mia bimba. Il tutto era pasteggiato con un ottimo vino bianco locorotondo, uno chardonne abbastanza fresco al palato. Per i bambini avevo preferito non mettere un pranzo del genere perchè mi sembrava esagerato. Loro infatti hanno preso al momento pasta al pomodoro e una fetta di carne arrostita.
Il servizio è stato buono, il cibo ottimo e il prezzo giusto: 50 euro ad adulto. Uniche due cose non positive: il direttore di sala non doveva assolutamente chiedere davanti ai miei ospiti , con aria sfrontata e durante il pranzo, di aggiungere i due bambini come persone adulte e facendo pagare loro 50 euro a testa. Inoltre , nonostante non abbia pagato 50 euro a bambino, ho comuneque pagato 25 euro a bambino, che per quello che hanno preso, mi sembrava veramente eccessivo.
Tuttavia, è un buon locale e che merita, nonostante queste due pecche....consigliabile!

giovedì 1 marzo 2012

....OGGI CREMA DI NOCCIOLE!

La mia bimba ha la febbre (maledetti dentini) e non sta mangiando granchè! per spronarla un po' le ho voluto preparare qualcosa che, se avesse fatto tutta la pappa, le avrei dato: la Nutella! A me non piace in particolar modo, e soprattutto non mi piace dare qualcosa alla mia bimba a base di cioccolato che non so come sia stato fatto... Per cui oggi , con tutta la santa pazienza, mi sono messa ad aprire tutte le nocciole e guardate cosa ne è venuto fuori...
CREMA DI NOCCIOLE (ingredienti per ca 2 vasetti medi)
  • 150 gr di zucchero di canna
  • 150 gr di nocciole tostate
  • 300 gr di cioccolato fondente
  • 150 ml di latte
E' una ricetta semplicissima, soprattutto se le nocciole sono già sgusciate!
Tritate molto finemente lo zucchero in un robot da cucina. Aggiungete le nocciole e tritate sino a raggiungere una crema, circa 4-5 minuti. Aggiungete il cioccolato e fate tritare anch'esso finemente. Mentre trita aggiungete a filo il latte e fate amalgamare. Trasferite in un pentolini e, a fiamma dolcissima e rimestando sempre, fate diventare una crema. Fate raffeddare e mettete in vasetti di vetro sterilizzati. Conservare in frigo. ATTENZIONE non ci sono conservanti, dura una settimana -10 gg.
Secondo me è più buona di quella famosa perchè rimane più consistente e granulosa al palato!
FATEMI SAPERE!!!!!